Qu'est-ce que c'est ?

La grotte de Limousis attire près de 30 000 visiteurs par an. Le site a inspiré un drôle de projet aux vignerons : utiliser ce site souterrain, façonné depuis des millénaires pour y laisser vieillir du vin.

Chaque année depuis 1997, des fûts de chênes sont déposés dans la grotte pour y atteindre la maturité.
Ainsi, tous les 1ers week-end du mois de juin, l’Améthyste, Cuvée précieuse est dégustée au cours d’une journée événement!

Ce produit d’appel de la viticulture locale est le fruit d’un partenariat entre les caves de Conques (« Les Vignerons du Triangle d’Or »), de Villalier (« Alliance Minervois ») et la grotte de Limousis.

En effet, depuis 1997, la grotte fait office de site de vieillissement des vins AOC Cabardès et Minervois offrant ainsi une cuvée limitée de qualité, appelée « Améthyste, Cuvée précieuse ».

Partenaire financier de longue date, la Communauté de communes coordonne depuis 2 ans l’organisation de cette journée avec la participation financière du Conseil général de l'Aude et du Conseil régional Languedoc Roussillon.

Cette manifestation fédère de nombreux partenaires, qui œuvrent tout au long de l’année pour préparer la journée : les deux caves coopératives, la grotte et la mairie de Limousis, la Chambre d’Agriculture, le Pays Carcassonnais, l’Association Patrimoine, Vallées des Cabardès, l’Association du Village des producteurs de Pays et l’Association ATAC VTT.

Dés que l’idée d'utiliser la grotte de Limousis comme site de vieillissement a émergé, les caractéristiques du lieu ont été analysées.
Les résultats furent très satisfaisants puisque la température ambiante constante demeure autour de 12° C et le taux d'humidité est de l'ordre de 100 % !
Les viticulteurs produisent donc un vin haut de gamme, « l’Améthyste, Cuvée précieuse», qui sera fêté comme il se doit le 4 juin prochain lors de la 14ème édition.